シカの肉は、一般的に高タンパクで低脂肪という栄養学的特徴があり、さらに鉄分の含有量も非常に高いことから生活習慣病といった病気の予防につながる食品として注目されています。
エゾシカ肉は赤身が主体ですが、牛のレバーをしのぐ鉄分を含んでいますので、鉄分が不足しがちな現代女性には特にオススメしたい食材です。
広大な自然の中でたっぷりと草を食べて健やかに育ったエゾシカは、肉付きがよく赤身質の素晴らしい肉質で、クセも無く美味しい肉質に育っています。
そして雌鹿なのでキメが細かく柔らかな肉質が特徴で、日本海の海風をたっぷり受けた大笹や木の実を食べて育っていて鹿肉のプレサレとも言えます。
プレは牧草地、サレは塩分を含んだという意味で、浜辺の低湿地帯の呼び名だそうです。
美味しくいただく調理のポイントは、脂が少なく赤身が多いエゾシカ肉は肉の繊維も繊細ですので、優しく火を入れるのがコツです。
ソテーなどは弱火にして、バターなどの動物性の油を使いながらスプーンで油をまわしかける「アロゼ」がオススメです。
串焼きなどの場合にも肉の周りに油を塗って焼くことで肉の乾燥を防ぎ火が通りやすくな ります。
エゾシカ肉は十分に火を通したロゼ色のミディアムレアが理想です。
理想のミディアムレアは、肉汁が一番豊富で充分な旨味を楽しむことができます。
代表的な鹿肉料理である、グランヴヌールなんかで楽しんでみるのもいいのではないでしょうか。
こちらのエゾシカ、北海道庁発行の衛生処理マニュアルを遵守して衛生的に処理をしてエゾシカ協会の推奨を受けていますので安心して召し上がっていただけます。
こちらのお店ではお料理やレシピ、食べ方によって選べるさまざまな部位が用意されています。
ジューシーで柔らかく食べやすいエゾシカの美味しさを楽しんでください。