今年も11月6日、待ちに待ったズワイガニが富山県以西の日本海で解禁されました。

私たちが住んでる大阪で蟹といえば松葉ガニの城崎ブランドです。

ズワイガニは、鳥取・島根では松葉ガニ、福井では越前ガニ、金沢では加能ガニ、その他にも最高級といわれる丹後半島の間人ガニや城崎温泉の津居山ガニなど、地域によって呼び名も違い、ブランド化されています。

水揚げされたカニはその日に競りにかけられ、京阪神の百貨店などに出荷されたそうです。

大阪市北区の阪急百貨店うめだ本店では、鮮魚担当者が北但エリア屈指の水揚げ量を誇る柴山港から3匹を調達したそうで、売り場に届いたズワイガニの雄、松葉ガニは48,000円、最高ランクの「柴山ゴールド」は15万円の高値で堂々と並んでいました。

松葉ガニ漁は、雄ガニは来年3月20日まで、雌ガニは今年12月末まで、漁が続けられるそうです。

今日ご紹介するのは城崎ブランドの正真正銘、津居山、柴山、香住のタグ付きブランドガニです。

今年は豊岡市の津居山漁港からは5日夜に15隻の底引き網漁船が出航したそうで、6日午前0時、京都府の沖合約30キロの漁場で一斉に網を下ろし、1時間ほどして網を引き揚げると茶褐色のズワイガニがびっしり入っていたそうです。

なんといっても蟹なら、松葉ガニが最高です。

未冷凍のタグ付きブランドのガニです。

そのまま三杯酢でいただくのはもちろん、かに鍋や焼きがにでも甘くて濃厚な旨味が堪能できます。

旨味が凝縮された蟹味噌も絶品ですよ。

松葉ガニは時期により価格に大きな違いがあり、解禁直後の今が一番お買い得な価格になっています。

「釜茹で」か「活」が選べる、産地直送の鮮度抜群な松葉ガニです。

城崎温泉の旅館でも人気の「松葉ガニのお料理コース」をご自宅でお楽しみください。

＞＞津居山、柴山、香住港水揚げの松葉ガニ

お茶漬けは京都では「ぶぶ漬け」といいます。

京風旨だし茶漬け専門店「金の穂銀の水」の極上茶漬けが、通販でお取り寄せできます。

京都ではその手軽さから軽食として食べるのは言うまでもなく、豪勢なご馳走を食べた後の後口をさっぱりさせるため、料亭や宴会などの締めの料理として必ずと言っていいほど出される定番料理です。

京都人を語るとき、真偽はともかく、広く知られた逸話が「ぶぶ漬け」です。

ぶぶはお茶で、ぶぶ漬けは茶漬けのこと。京都人は長居しそうになった客に「ぶぶ漬けでもどうどす？」と声をかける。

ですが何も知らずに、これを真に受けたら大変なことに・・・。

遠回しに「帰りなさい」といわれたようなもので、言われた客は「いや、この辺で失礼します」と帰るのが礼儀とされています。

真偽はともかくとして、日本人なら誰もが慣れ親しんでいるのが、このお茶漬けです。

今、京風旨だし茶漬けは各メディアで取り上げられて話題になっています。

今回ご紹介するのは、京都老舗佃煮店とお茶漬け専門店が共同開発したお茶漬けセットです。

多くのメディアで取り上げられているのが、当代で六代目となる京風旨だし茶漬け専門店「金の穂銀の水」です。

鮭や鶏などの定番の具材から、ゆばや鱧、穴子などの変わり種の具材まで、京風お茶漬けが盛り沢山。

さらに、山椒風味や柚子風味など一風変わったお茶漬けまであります。

人気NO.1は鯛の焼き霜茶漬けで、鮭といくらの親子茶漬けや牛肉しぐれ煮茶漬けも人気です。

柔らか豚肉茶漬けやふぐの浜焼き茶漬けも変わり種として注目度が高いメニューです。

そんな「金の穂銀の水」の京風旨だし茶漬けが、お取り寄せしてご家庭で楽しんでいただけます。

たかがお茶漬け、されどお茶漬け。

京風旨だし茶漬けは立派な京料理です。

身近な食材をご飯に乗せてお茶をかけていただく一般的なスタイルと違い、高級料亭のコースで最後に出てくるような、極上のだしでいただく、ワンランク上の京風旨だし茶漬けです。

京佃煮や京つけものと一緒にお楽しみ下さい。

贈答品、ギフトとしても最適ですよ。

＞＞京風旨だし茶漬け専門店「金の穂銀の水」極上茶漬け

猪が走り回る兵庫県・北播磨から極上の天然猪肉が通販でお取り寄せできます。

天然猪肉なら兵庫県産が最高です。

丹波篠山から北播磨、中国山地にかけては野生のイノシシが駆け巡る自然豊かな土地です。

猪肉は縄文時代からよく食べられていた食材で、これを具材に加えた鍋料理は日本各地に見られます。

桜鍋（馬肉）やもみじ鍋（鹿肉）とともにビジエ料理として人気が高まっています。

ぼたんの名は、使われる猪肉を薄切りにし、牡丹の花に似せて皿の上に盛りつけることからきています。

岐阜県の樽見鉄道は、猪鍋を売りにしたイベント列車「しし鍋列車」を運行したり、猪が入手しやすい山間部で、郷土料理として観光資源化されることも多く町興しに一役買っています。

丹波・篠山地区は古くから猪と深いかかわりがあり、「ぼたん鍋発祥の地」として知られ、2007年に農林水産省主催の農山漁村の郷土料理百選に選定されています。

猪が入手しやすい山間部で、郷土料理として観光資源化されることも多く町興しに一役買っています。

11月中旬から日本各地で猪猟が解禁となり、生の猪肉を使った「ぼたん鍋」の美味しい季節になります。

こちらのお店では厳選した天然猪の良質な部位だけを薄くスライスしています。

店自慢の秘伝味噌で美味しさ倍増！

「猪肉は臭いが・・・」と思っている方いらっしゃるでしょうが、天然猪肉はくさみがなくてとても淡白なお肉です。

煮込めば煮込むほど柔らかくなり、噛めば噛むほど味が出て旨味が増します。

ちょっと味を変えたいなという時には「粉山椒」をかけてみてください。

少しだけピリッとして新しい味になります。

鍋を食べた後の〆はやはり雑炊ですが、こちらも一度試してみてください。

生卵を鍋の中に落として蓋をして約3分。

3分経ったらお玉で卵が崩れないようにすくって、炊き立ての白いご飯の上にのせてかき混ぜていただく。

ぼたん鍋の味わい深いダシと半熟卵が相まって絶品ですよ。

特上の猪肉800gに秘伝みそがセットになっているので、ご家庭4～5人が充分に楽しめます。

寒い季節、美味しいぼたん鍋は最高のご馳走です。

猪肉を食べれば心も体もほっかほか。

秘伝のみそで食べる極上の兵庫県産猪肉は最高ですよ。

＞＞兵庫県産 ぼたん鍋用天然猪肉

みなさん京野菜が通販でお取り寄せできることご存知でしょうか？

京野菜とは京都で栽培される伝統野菜のことを指し、絶滅したものも含めて全部で37種の野菜があると言われています。

京野菜は約1200年も前から作り続けられている伝統野菜です。

長い間都であった京、日本の中央に位置する京都は日本の東西ばかりでなく、中国などから野菜が伝わり栽培されるようになったといいます。

公卿や貴族が多く住んでいた平安京では高級食材が求められましたが、海から遠く離れた京都では新鮮な魚介類を手に入れることが困難で、品質のよい野菜を高級な食材として利用していたそうです。

京野菜作りは貧乏なお公家さんたちが収入を得るためのアルバイトだったという話も残っています。

鎌倉時代に広まった禅宗などの新しい仏教が盛んになると精進料理が広まり、高級な食材とされてきた京野菜が一般にも普及してきたと考えられています。

京野菜は気候や土壌などの土地の風土に加え、平安京以後の都としての歴史と関係して、独自の発展を遂げ継承されてきたものです。

時代の経過とともに京野菜の産地も多くが移動しています。

例えば、漬物で有名な壬生菜。

その名のとおり発祥は京都市中京区の壬生でしたが、現在壬生で壬生菜は生産されていません。

夏の京野菜の代表格である賀茂茄子も名前のとおり、上賀茂や西賀茂が産地としては有名ですが、現在流通しているもののほとんどは綾部市や亀岡市で作られているそうです。

賀茂茄子は白味噌仕立ての和風グラタンなどにすると、とてもみずみずしくて美味しくいただすよ。

私たちが目にするかぼちゃとはちょっと違う鹿ヶ谷かぼちゃも、約300年続く、左京区鹿ヶ谷・安楽寺の「かぼちゃ供養」では有名な京野菜です。

産地移動は、京都でも市街地が開発され農業をすることが難しくなったことと、後継者不足の問題や、農地が資産としての価値をもつようになり農地として利用されなくなったなど様々な理由があったようです。

1970年代後半には京野菜は絶滅の危機が訪れたこともあります。

京都の料理店では京野菜が使い続けられていましたが、その消費量は全体量から見ればわずかなものでした。

絶滅の危機を救ったのは生産する人たちの品種改良でした。

例えば、1個の大きさが3～4kgだった聖護院かぶらを、間隔を詰めて種を植え付け、密植することで、1.5kgに小型化させたり、水菜のひと束を小さくするなどの工夫をしたそうです。

その他にも料理教室を開いたり、新しい「京野菜」料理のレシピを提案して調理方法をPRするなどして、現在の「京野菜」人気へと繋げていったそうです。

首都圏や大阪圏などで徐々に人気が高まり、売上を順調に伸ばし、認定品目も徐々に増えて現在では21種類が登録されています。

ただ現在の京野菜には、きちんとした定義はありません。

幅広く言えば、京都で栽培される野菜はすべて京野菜ということになるそうです。

しかし、京野菜は市場に出回っている一般の野菜と比較して、ビタミン・ミネラル・植物繊維などの栄養成分が豊富に含まれています。

それには水、土、風、気候など、京都の風土が大きくかかわっています。

また京野菜を作る人々の知恵も生きているようです。

みず菜を例にとってみると、京都では一時期みず菜は｢周年栽培｣が行われていました。

これは、1年の間に同じ畑で同じ作物を複数回作るという栽培方法です。

一度に栽培できる量が限られていた狭い農地では、この方法は画期的なものでした。

しかし、この栽培を繰り返すうちに、みず菜を好む害虫が繁殖するようになったそうです。

そこで、農家ではみず菜を収穫した後に九条ねぎを植えるという栽培方法を導入しました。

これによって、みず菜を食糧としていた害虫は、九条ねぎを食べないので餓死したそうです。

さらに、みず菜だけを作り続けていると土の養分が偏ってしまいますが、九条ねぎを一緒に植えることでこの問題も解決しました。

なぜなら、みず菜と九条ねぎは成長する過程で吸収する養分が異なるからだそうです。

このように違う野菜を組み合せるという意外な栽培方法によって、品質の良いものを安全に量産することが可能になったのが京野菜です。

私も時々京野菜を買って食べます。

一番よく食べるのは九条ねぎですが、きざんでいると涙が出てきますし、ネバネバの液体が出てきます。

これが本来のねぎの特徴で、香りが強くて煮ると甘みがあります。

京野菜の代表格えびいもも、肉質が緻密なので、煮込んでも形が崩れません。

棒だらと一緒に煮た「いもぼう」は、今でも京都の代表的なおばんざいの1つです。

今では京野菜はフレンチやイタリアンでもオナーシェフの間でも注目されるようになり、さまざまな京野菜がさまざまな料理で提供されています。

京野菜が食べたくなったらこちらのお店を覗いてみてください。

通販で京野菜が手に入るのは珍しく、旬の京野菜が豊富に揃っているので欲しいものが見つかるかもしれませんよ。

＞＞通販で旬の京野菜をお取り寄せ！　みやびのふる里

韓流ブームも日韓のギクシャクした関係からブームにも陰りが見えていますが、韓国料理はまだまだ人気があります。

今回はあのグンちゃんことチャングンソクさんも大好きな、美味しいカンジャンケジャンが通販でお取り寄せできるお店を紹介します。

カンジャンケジャンとは、渡り蟹の醤油漬けのこと。

大阪・北新地にあるプロカンジャンケジャンというお店をご存知でしょう。

プロカンジャンケジャンは、ソウル市・江南・の新沙洞（シンサドン）に本店を構えるカンジャンケジャンの専門店です。

この辺りは地元では「ケジャン通り」と呼ばれ、わずか100mあまりの通りの両サイドにケジャン専門店が並ぶ激戦区として知られています。

1980年韓国で初めてカンジャンケジャンを出したお店がプロカンジャンケジャンなんだだそうです。

ここの渡り蟹はすべて、西海（延坪島近海）で採れた韓国産を使用して、新鮮な材料と伝統の味を守りながら作られます。

地元韓国後とだけでなくソウルを訪れた日本人はじめ、多くの観光客に愛される人気のお店です。

そのプロカンジャンケジャンが2010年に東京・赤坂に、2012年には大阪・北新地にオープンしています。

そんなカンジャンケジャンが大好きなグンちゃんも、ソウル本店だけでなく、来日した時にはしばしばここを訪れるそうで、赤坂店には4度、北新地店には2013年8月4日コンサート終了後初めて訪れ、グンちゃんの25歳の誕生日パーティーを開催したんだとか・・・。

その他にも超新星 ソンジェさんやBIGBANG スンリさんはじめ、藤原紀香さんや押切もえさんなど、日本の有名人も多く訪れているお店です。

もう10年くらい前になりますが、仕事でソウルを訪れた時、地元の方に連れて行ってもらい、カンジャンケジャンの美味しさにハマってしまい、それからはソウルを訪れる度に食べに行ってます。

北新地店も何回か訪れたことがありますが、まだスターたちと遭遇したことはありませんが、運が良ければお店でバッタリなんてことも・・・。

カンジャンケジャン、日本流に言えば蟹の醤油漬けは韓国料理でも珍しく辛くない料理で、素材の味がそのまま味わえるもので、日本人にもなじみやすい味です。

そのまま食べても美味しいカンジャンケジャンですが、私が一番好きな食べ方はコレ！

これは韓国で「ご飯泥棒」と言われる究極の食べ方です。

だから1度食べれば私だけでなくハマってしまうわけなんですね。

日本のお店にもソウル本店と同じ韓国・西海で採れた渡り蟹が空輸されていますので同じ味が楽しめます。

店の名物料理、渡り蟹の醤油漬け「カンジャンケジャン」はじめ、その辛さがやみ付きになってしまう「ヤンニョムケジャン」

蟹の甘みが絶品な「コッケチム」

雄の渡り蟹ともやしの炒め物「コッケポンボク」など、本場の味がここで味わえます。

そんなプロカンジャンケジャンのカンジャンケジャンやヤンニョムケジャンは通販でもお取り寄せできますので是非召し上がってみてください。

その美味しさにきっとハマってしまいますよ。

＞＞プロカンジャンケジャン
※　現在通販は行っていません。

＞＞西麻布　韓国料理　宮　カンジャンケジャン

和牛の最高峰、神戸ビーフにも負けない但馬牛が、お試しセットならお買い得な価格でお取り寄せできます。

神戸牛・神戸ビーフ・神戸肉・但馬牛と呼び名は違ってもすべて同じものなんです。

神戸ビーフとは、神戸流通推進協議会が兵庫県内の指定牧場で、兵庫県内産の但馬牛を生後約30ケ月まで丹精込めて肥育し、県内4箇所で枝肉、つまりお肉になります。

この時お肉の状態、つまり格付けによって、神戸ビーフと但馬牛に分かれます。

格付けは1～5等級　霜降りは12段階。

4等級の霜降り、6以上枝肉重量450キロ以下が神戸ビーフで、御存知の通り枝肉に「のじぎく」を形どった刻印がされています。

規格に達しない枝肉が県内産但馬牛になります。

銘柄牛と呼ばれる松阪牛・近江牛はじめ、多くのブランド牛の素牛が但馬牛で、今では殆んど全国の黒毛和牛に但馬牛の血統が流れていると言っても過言ではありません。

そんな神戸ビーフにも負けない但馬牛が、お試しセットならお買い得価格で購入できます。

但馬牛・三田牛を専門に扱うミート・マイチクさんが、赤字覚悟で提供している奉仕品です。

お一人3セットまで、初回のみ、もちろん送料無料で、豊富なバリエーションの中から選ぶことができます。

但馬牛の旨さはサシにあります。

霜降りには、和牛肉特有の「旨味」成分が豊富に含まれています。

但馬牛は遺伝的に優れた牛で、牛肉としての味の濃さ、コクを感じることができます。

但馬牛のお試しセットは、さまざまな種類がありますが、やはりオススメは但馬牛切り落としをすき焼きで試してみるのが一番です。

サシが入ったバラ肉ですので、但馬牛の旨味を存分に楽むことができます。

すき焼きだけでなく、焼肉、牛丼、プルコギ、鍋、野菜炒めなど、お買い得なお試しセットならさまざまなお料理が楽しめます。

和牛の最高峰、神戸牛にも負けない但馬牛の旨さを、お試しセットで味わってください。

激安価格で購入できるこの機会に、是非お試しになって下さい。

＞＞但馬牛・三田和牛専門店ミート・マイチク

京都伝統の美味しい京つけものが、京都の台所・錦市場からお取り寄せできます。

京都の老舗料亭で懐石料理をいただい後に必ず〆でご飯と京つけものがでてきます。

ぶぶ漬けなどにしてちりめん山椒や京つけものと一緒にいただくのが定番で、京都人にとって京つけものは三度の食事に欠かせない食材です。

「ぶぶ漬け」とはお茶漬けのことで、京都には「ぶぶ漬け、いかがどす？」という言葉があります。

これは、「帰ってください」という隠語で、伝統のある街ですが、大阪人である私から見ても難しい土地柄を感じさせる言葉です。

京つけものは、京都産の野菜から作られた漬物のことで、塩漬け、粕漬け、味噌漬けなどが始まりとされ、江戸時代になって糠漬けが登場しています。

京都で漬物が発展したのは、京野菜に代表されるように、上等な野菜類が獲れる土地だったことや、京都では、もともと優れた保存技術を持っていたことなどが挙げられます。

京都で漬物文化が花開き、後を追うように日本全国の郷土の漬物が発展していったと言われています。

私たちの街では漬物屋さんをあまり見かけることはありませんが、京都の待ちを歩けばいたるところで漬物屋さんを見かけます。

ご紹介する京つけもの・高倉屋さんは、錦小路の東の端にあり、通りに立ち籠める糠の香りと、店頭にずらりと並んだ糠漬けの木樽が目印です。

京つけもので季節を感じることができます。

春には菜の花や、芽しょうが、からし菜漬が店を彩ります。

春から夏にかけては、やわ肌で果実のような水茄子や青瓜の浅漬、風鈴や蚊取線香が出る祗園祭の頃には、少し漬かり気味の胡瓜や茄子のドボ漬が京都の風物です。

秋になると紫蘇のきいた志ば漬や、魅惑的な日野菜、京都のお漬物には欠かすことができないない壬生菜や赤蕪などで賑やかになります。

街が紅葉に染まり始めると京都独特の底冷えがして、 霜が降りて京野菜はよりいっそう美味しくなってきます。

また、この頃にはどっしりまるまるとした聖護院かぶらが出来上がり、千枚漬が登場します。

その時々の旬の野菜を使って使って作られるのが京つけもので、四季の移り変わりを教えてくれるのが京つけものです。

高倉屋さんなら、雨水の京つけもの、浅漬け、名物の樽出し粕漬けから定番の京つけものまで、なんでも揃っています。

私も京都に出かけた時やお取り寄せして季節の京つけものを家族みんなで楽しんでいます。

ご自宅にいながら繊細な京つけものをお取り寄せして京都の旬の季節が楽しめます。

3月は、「菜の花糠漬け」でしょうか。

＞＞通販でお取り寄せ　京つけもの　錦小路・高倉屋

梅の本場、和歌山県・南部の紀州梅干し専門店「福梅本舗」さんから本当に美味しい南高梅の梅干しが格安でお取り寄せできます。

人気の訳あり梅、お試しセットから最高級の梅干しや梅スーツまで、豊富な品揃えの中から選べるのが嬉しいお店です。

福梅本舗さんは梅の本場・南部の農園で育てられた南高梅を自社工場で梅干しなどに加工して販売しているお店です。

本格的な紀州の梅干しが初めてという方にオススメなのが、訳ありの「皮ぎれ梅干」と4種類の味を食べ比べることができるお試しセットです。

訳ありの「皮ぎれ梅干」は、南高梅を漬け込む際に皮が切れてしまった梅のことです。

本物の南高梅を食べてみたという方にオススメです。

私も自宅用として買う時にはこの「皮ぎれ梅干」です。

最高級の南高梅は皮が薄く、そのため漬け込みの際に切れてしまう梅が出るため、これを「皮ぎれ梅干」として販売しているものです。

皮がちょっと破れている程度で、味は通常の梅干しとまったく変わることはありません。

「皮ぎれ梅干」は、「まろやか梅」「しそ漬梅」「かつお梅」「ほのか梅」「みつな梅」の中から選ぶことができます。

ちょっと皮が破れているだけの最高級の梅干しが500gも入ってこの価格は激安といってもいいお買い得価格です。

残念なことにいつもあるという商品ではありません。

もう一つのオススメがお試しセットです。

通常は4種類の固定した味のセットになっていますが、「すっぱい梅干セット（白干梅・しそ漬梅・かつお梅・まろやか梅）」と「あまい梅干セット（まろやか梅・かつお梅・ほのか梅・なつみ梅）」のどちらから選べます。

昔ながらの塩だけで漬け込んだすっぱい梅か、塩分を控えめにしたデザート風の梅か、お好きな方が選べます。

こちらも各60gづつが入ったお買い得な商品です。

福梅さんの梅は、皮薄で果肉たっぷりの独特の南高梅です。

テレビや雑誌でも取り上げられることも多く、また、日本食の料理人だけでなくフレンチやイタリアンのシェフたちも絶賛する本当に美味しい梅干しです。

日本人の食卓に欠かせない梅干し、こちらの梅を食べたら他の梅では満足できなくなってしまいますよ。

本当に美味しい紀州の梅干しをお探しなら福梅本舗さんが一番です。

綺麗な正規品を買うとちょっとお高いので、お試しになるのなら「皮ぎれ梅干」かお試しセットがオススメです。

南高梅の本物の味をお試しになってみてください。

＞＞和歌山・南部　紀州梅干し専門店「福梅本舗」

京都のごちそうの一つ「西京味噌漬け」が通販でお取り寄せできます。

文久元年創業、老舗店・三昧洪庵（さんみこうあん）の伝統の味で作られる絶品西京味噌漬けです。

旬に時期に獲れた魚から、旨味、甘みを選別して厳選した素材だけを使用して、京都産の白味噌をベースに、京都産の酒粕を加えて作り上げた西京味噌に漬け込んだ逸品です。

京都では、さわら・銀だら・まながつお・鮭などがよく使われます。

三昧洪庵の西京漬けが初めてという方におススメなのが、銀だら・カレイ・鯖・さわら・カレイ 4種8切れがセットになった「新祇園」。

こちらのセットなら西京漬けの美味しさが余すとこなく堪能していただけます。

中でも私が一番好きなのが銀だらです。

さすが、代々受け継いできた京都伝統の味だけあって、身の中まで味が染み込んだ西京漬けは、ふくよかな甘さと上品な魚の旨味が口いっぱいに広がります。

西京焼きは、「おばんざい」と呼ばれる、昔より京都の一般家庭で作られてきた惣菜の一つです。

海のない京都の人たちが、魚を美味しく食べるための知恵が詰まった一品だといえます。

西京漬けを美味しく焼くコツはアルミホイルを使うことです。

西京漬けの切り身についている味噌をクッキングペーパーなどで軽く拭き取ります。

味噌が残ったままだと焦げやすくなります。

アルミホイルをよく揉んで、その上に西京漬けをのせます。

揉まずにのせると魚のみが、アルミホイルにくっついてしまい、せっかくの西京漬けが壊れてしまいます。

後は、フライパン、オーブントースター、グリルなどで、火加減に注意しながら焼いて下さい。

フライパンやグリルなら、焦げ目がついたら裏返してもう片面を焼きます。

オーブントースターなら、上下から焼き上げてくれるので魚をひっくり返す必要はありません。

西京焼きは、火加減を調整しながら、弱火でじっくり焼き上げるのがポイントです。

こうすることで西京漬けの美味しさを最大限に引き出すことができます。

通販でお取り寄せできる京都のごちそう「西京味噌漬け」を是非お試しになってください。

これまでの西京漬けとは違った本当の美味しさに出会うことだできますよ。

＞＞京都のごちそう　三昧洪庵「西京味噌漬け」